E336: Tartratos de potasio
¿Qué es el E336?
Los tartratos de potasio (E336) son sales potásicas del ácido tartárico, un ácido natural presente en la uva. El grupo incluye el tartrato monopotásico, más conocido como crémor tártaro, y el tartrato dipotásico.
Origen y obtención
Tradicionalmente se recuperan de la elaboración del vino, en la que se forman cristales de tartrato en el interior de las barricas y en los sedimentos de la uva. Estos depósitos se purifican hasta alcanzar la calidad alimentaria.
¿Para qué se utiliza?
El crémor tártaro es un componente ácido de algunas levaduras químicas, que reacciona con el bicarbonato liberando dióxido de carbono y hace subir pasteles y galletas. Los tartratos de potasio también regulan la acidez y ayudan a estabilizar las claras de huevo montadas, lo que explica su presencia en preparados para pasteles, galletas y productos horneados.
Vegano, vegetariano y halal
Los tartratos de potasio proceden de la uva y, en general, son aptos para veganos y vegetarianos. Como se originan en la elaboración del vino, algunas personas que siguen una dieta halal quizá quieran comprobar la certificación, aunque la sustancia en sí no contiene alcohol.
Seguridad y regulación
El E336 está autorizado en la UE y ha sido evaluado por la EFSA como parte del grupo del ácido tartárico y los tartratos.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
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