E336: Тартрати калію

Що таке E336?

Тартрати калію (E336) — калієві солі винної кислоти, природної кислоти, що міститься у винограді. Група включає монокалійтартрат, більш відомий як винний камінь, і дикалійтартрат.

Походження та виробництво

Їх традиційно отримують у виноробстві, де кристали тартратів утворюються на внутрішніх стінках бочок і у виноградному осаді. Ці відкладення очищують до харчової якості.

Для чого використовується?

Винний камінь є кислотним компонентом деяких розпушувачів для тіста: він реагує з бікарбонатом, виділяючи вуглекислий газ, завдяки чому піднімаються тістечка та печиво. Тартрати калію також регулюють кислотність і допомагають стабілізувати збиті яєчні білки, що пояснює їхню присутність у сумішах для кексів, печиві та хлібобулочних виробах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Тартрати калію отримують з винограду, і загалом вони придатні для веганів і вегетаріанців. Оскільки вони походять з виноробства, деякі люди, які дотримуються халяльного харчування, можуть захотіти перевірити сертифікацію, хоча сама речовина не містить алкоголю.

Безпека та регулювання

E336 дозволений у ЄС і був оцінений EFSA у складі групи винної кислоти та тартратів.

Часто трапляється в