E336: Tartrati di potassio
Cos'è E336?
I tartrati di potassio (E336) sono sali di potassio dell'acido tartarico, un acido naturale presente nell'uva. Il gruppo comprende il tartrato monopotassico, meglio noto come cremor tartaro, e il tartrato dipotassico.
Origine e produzione
Sono tradizionalmente recuperati dalla vinificazione, durante la quale cristalli di tartrato si formano all'interno delle botti e nei sedimenti dell'uva. Questi depositi vengono purificati fino al grado alimentare.
A cosa serve?
Il cremor tartaro è un componente acido di alcuni lieviti chimici in polvere, che reagisce con il bicarbonato liberando anidride carbonica e facendo lievitare torte e biscotti. I tartrati di potassio regolano inoltre l'acidità e aiutano a stabilizzare gli albumi montati, il che spiega la loro presenza in preparati per torte, biscotti e prodotti da forno.
Vegano, vegetariano e halal
I tartrati di potassio provengono dall'uva e sono generalmente adatti a vegani e vegetariani. Poiché hanno origine dalla produzione del vino, alcune persone che seguono una dieta halal potrebbero voler verificare la certificazione, anche se la sostanza in sé non contiene alcol.
Sicurezza e normativa
L'E336 è autorizzato nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA nell'ambito del gruppo dell'acido tartarico e dei tartrati.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E336
