E336: Vínany draselné

Čo je E336?

Vínany draselné (E336) sú draselné soli kyseliny vínnej, prírodnej kyseliny nachádzajúcej sa v hrozne. Skupina zahŕňa vínan monodraselný, známejší ako vinný kameň, a vínan didraselný.

Pôvod a výroba

Tradične sa získavajú pri výrobe vína, kde sa kryštály vínanov tvoria na vnútornej strane sudov a v hroznovom kale. Tieto usadeniny sa čistia na potravinársku kvalitu.

Na čo sa používa?

Vinný kameň je kyslou zložkou niektorých práškov do pečiva, ktorá reaguje s hydrogénuhličitanom za uvoľnenia oxidu uhličitého, vďaka čomu koláče a sušienky nakysnú. Vínany draselné tiež regulujú kyslosť a pomáhajú stabilizovať vyšľahané bielky, čo vysvetľuje ich prítomnosť v zmesiach na koláče, sušienkach a pekárskych výrobkoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Vínany draselné pochádzajú z hrozna a spravidla sú vhodné pre vegánov a vegetariánov. Keďže pochádzajú z výroby vína, niektorí ľudia dodržiavajúci halal si môžu chcieť overiť certifikáciu, hoci samotná látka neobsahuje alkohol.

Bezpečnosť a legislatíva

E336 je v EÚ povolený a EFSA ho hodnotil v rámci skupiny kyseliny vínnej a vínanov.

Bežné v