E336: Тартрат калия

Что такое E336?

Тартраты калия (E336) — калиевые соли винной кислоты, природной кислоты, содержащейся в винограде. Группа включает монокалийтартрат, более известный как винный камень (кремортартар), и дикалийтартрат.

Происхождение и производство

Традиционно их получают в виноделии, где кристаллы тартратов образуются на внутренних стенках бочек и в виноградном осадке. Эти отложения очищают до пищевого качества.

Для чего используется?

Кремортартар — кислотный компонент некоторых разрыхлителей теста, который реагирует с бикарбонатом, выделяя углекислый газ, благодаря чему кексы и печенье поднимаются. Тартраты калия также регулируют кислотность и помогают стабилизировать взбитые яичные белки, чем и объясняется их присутствие в смесях для кексов, печенье и хлебобулочных изделиях.

Веганство, вегетарианство и халяль

Тартраты калия получают из винограда, и они, как правило, подходят для веганов и вегетарианцев. Поскольку они происходят из виноделия, некоторые соблюдающие халяль могут захотеть проверить сертификацию, хотя само вещество не содержит алкоголя.

Безопасность и регулирование

E336 разрешены в ЕС и прошли оценку EFSA в составе группы винной кислоты и тартратов.

Часто встречается в