E336: Kaliumtartrater

Hvad er E336?

Kaliumtartrater (E336) er kaliumsalte af vinsyre, en naturlig syre, der findes i druer. Gruppen omfatter monokaliumtartrat, bedre kendt som vinsten (cream of tartar), og dikaliumtartrat.

Oprindelse og fremstilling

De udvindes traditionelt fra vinfremstilling, hvor tartratkrystaller dannes på indersiden af fade og i druebundfald. Disse aflejringer renses til fødevarekvalitet.

Hvad bruges det til?

Vinsten er en sur bestanddel i visse typer bagepulver, hvor den reagerer med bicarbonat og frigiver kuldioxid, så kager og kiks hæver. Kaliumtartrater regulerer også surhedsgraden og hjælper med at stabilisere piskede æggehvider, hvilket forklarer deres tilstedeværelse i kagemixer, kiks og bagværk.

Vegansk, vegetarisk og halal

Kaliumtartrater stammer fra druer og er generelt egnede til veganere og vegetarer. Da de har deres oprindelse i vinproduktion, kan nogle, der følger en halal-kost, ønske at tjekke certificering, selvom stoffet i sig selv ikke indeholder alkohol.

Sikkerhed og regler

E336 er godkendt i EU og er vurderet af EFSA som en del af gruppen vinsyre og tartrater.

Almindelig i