E336: 酒石酸カリウム類

E336とは？

酒石酸カリウム類（E336）は、ブドウに含まれる天然の酸である酒石酸のカリウム塩です。このグループには、クリームオブタータとしてよく知られる酒石酸水素カリウムと、酒石酸二カリウムが含まれます。

由来と製造方法

伝統的にワイン醸造から回収されます。ワイン醸造では、樽の内側やブドウの沈殿物に酒石の結晶ができ、これらの沈殿物が食品用に精製されます。

何のために使われる？

クリームオブタータは一部のベーキングパウダーの酸性成分で、重曹と反応して二酸化炭素を放出し、ケーキやビスケットを膨らませます。酒石酸カリウム類は酸度を調整し、泡立てた卵白を安定させる働きもあるため、ケーキミックス、ビスケット、焼き菓子に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

酒石酸カリウム類はブドウに由来し、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ワイン醸造に由来するため、ハラールの食事を実践している方の中には認証を確認したいと考える方もいるかもしれませんが、物質そのものはアルコールを含みません。

安全性と規制

E336はEUで認可されており、酒石酸および酒石酸塩類のグループの一部としてEFSAによる評価を受けています。

よく含まれる食品