E336: Kaliumtartrater

Vad är E336?

Kaliumtartrater (E336) är kaliumsalter av vinsyra, en naturlig syra som finns i druvor. Gruppen omfattar monokaliumtartrat, mer känt som vinsten (cream of tartar), och dikaliumtartrat.

Ursprung och framställning

De utvinns traditionellt vid vinframställning, där tartratkristaller bildas på insidan av fat och i druvbottensatsen. Dessa avlagringar renas till livsmedelskvalitet.

Vad används det till?

Vinsten är en sur komponent i vissa bakpulver och reagerar med bikarbonat så att koldioxid frigörs och kakor och kex jäser. Kaliumtartrater reglerar också surhetsgraden och hjälper till att stabilisera vispade äggvitor, vilket förklarar deras förekomst i kakmixer, kex och bakverk.

Veganskt, vegetariskt och halal

Kaliumtartrater kommer från druvor och är generellt lämpliga för veganer och vegetarianer. Eftersom de härstammar från vinframställning kan vissa personer som följer halalkost vilja kontrollera certifiering, även om ämnet i sig inte innehåller någon alkohol.

Säkerhet och regelverk

E336 är godkänt i EU och har utvärderats av EFSA som en del av gruppen vinsyra och tartrater.

Vanlig i