E336: Kaaliumtartraadid

Mis on E336?

Kaaliumtartraadid (E336) on viinhappe, viinamarjades leiduva loodusliku happe, kaaliumsoolad. Rühma kuuluvad monokaaliumtartraat, paremini tuntud kui viinakivi, ja dikaaliumtartraat.

Päritolu ja tootmine

Traditsiooniliselt saadakse neid veinivalmistamisel, kus tartraadikristallid tekivad vaatide siseküljele ja viinamarjasettesse. Need setted puhastatakse toidukvaliteedini.

Milleks seda kasutatakse?

Viinakivi on mõnede küpsetuspulbrite happeline komponent, mis reageerib vesinikkarbonaadiga, eraldades süsihappegaasi ja pannes koogid ning küpsised kerkima. Kaaliumtartraadid reguleerivad ka happesust ja aitavad stabiliseerida vahustatud munavalgeid, mis seletab nende esinemist koogisegudes, küpsistes ja pagaritoodetes.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Kaaliumtartraadid pärinevad viinamarjadest ning sobivad üldiselt veganitele ja taimetoitlastele. Kuna need on pärit veinitootmisest, võivad mõned halal-toitumise järgijad soovida sertifikaati kontrollida, kuigi aine ise alkoholi ei sisalda.

Ohutus ja regulatsioon

E336 on ELis lubatud ning EFSA on seda hinnanud viinhappe ja tartraatide rühma osana.

Levinud tootegrupis