E336: Kaliumtartraatit

Mikä on E336?

Kaliumtartraatit (E336) ovat viinihapon, viinirypäleissä esiintyvän luonnollisen hapon, kaliumsuoloja. Ryhmään kuuluvat monokaliumtartraatti, joka tunnetaan paremmin nimellä viinikivi, ja dikaliumtartraatti.

Alkuperä ja valmistus

Niitä saadaan perinteisesti viininvalmistuksesta, jossa tartraattikiteitä muodostuu tynnyrien sisäpinnoille ja rypälesakkaan. Nämä saostumat puhdistetaan elintarvikelaatuisiksi.

Mihin sitä käytetään?

Viinikivi on joidenkin leivinjauheiden hapan ainesosa, joka reagoi bikarbonaatin kanssa vapauttaen hiilidioksidia ja saa kakut ja keksit kohoamaan. Kaliumtartraatit myös säätelevät happamuutta ja auttavat stabiloimaan vatkattuja munanvalkuaisia, mikä selittää niiden esiintymisen kakkujauhoseoksissa, kekseissä ja leivonnaisissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Kaliumtartraatit ovat peräisin viinirypäleistä, ja ne sopivat yleensä vegaaneille ja kasvissyöjille. Koska ne ovat peräisin viinintuotannosta, jotkut halal-ruokavaliota noudattavat saattavat haluta tarkistaa sertifioinnin, vaikka aine itsessään ei sisällä alkoholia.

Turvallisuus ja sääntely

E336 on hyväksytty EU:ssa, ja EFSA on arvioinut sen osana viinihapon ja tartraattien ryhmää.

Yleinen tuotteissa