E336: Kālija tartrāti

Kas ir E336?

Kālija tartrāti (E336) ir vīnskābes – dabīgas skābes, kas atrodama vīnogās, – kālija sāļi. Grupa ietver monokālija tartrātu, labāk pazīstamu kā vīnakmens krēms, un dikālija tartrātu.

Izcelsme un ražošana

Tradicionāli tos iegūst vīna darīšanā, kur tartrātu kristāli veidojas mucu iekšpusē un vīnogu nogulsnēs. Šīs nogulsnes attīra līdz pārtikas kvalitātei.

Kam to izmanto?

Vīnakmens krēms ir dažu cepamo pulveru skābā sastāvdaļa, kas reaģē ar bikarbonātu, izdalot oglekļa dioksīdu un liekot kūkām un cepumiem uzrūgt. Kālija tartrāti arī regulē skābumu un palīdz stabilizēt putās sakultus olbaltumus, kas izskaidro to klātbūtni kūku maisījumos, cepumos un maizes un miltu izstrādājumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Kālija tartrātus iegūst no vīnogām, un tie parasti ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tā kā tie rodas vīna ražošanā, daži halāla uzturu ievērojoši cilvēki var vēlēties pārbaudīt sertifikāciju, lai gan pati viela nesatur alkoholu.

Drošība un regulējums

E336 ES ir atļauts, un EFSA to ir izvērtējusi kā daļu no vīnskābes un tartrātu grupas.

Bieži sastopama