E336: Tartarato de potássio
O que é o E336?
Os tartaratos de potássio (E336) são sais de potássio do ácido tartárico, um ácido natural presente na uva. O grupo inclui o tartarato monopotássico, mais conhecido como cremor tártaro, e o tartarato dipotássico.
Origem e produção
São tradicionalmente recuperados da vinificação, em que se formam cristais de tartarato no interior das pipas e nos sedimentos da uva. Estes depósitos são purificados até atingirem qualidade alimentar.
Para que é utilizado?
O cremor tártaro é um componente ácido de alguns fermentos em pó, que reage com o bicarbonato libertando dióxido de carbono e fazendo crescer bolos e bolachas. Os tartaratos de potássio também regulam a acidez e ajudam a estabilizar as claras em castelo, o que explica a sua presença em preparados para bolos, bolachas e produtos de padaria e pastelaria.
Vegano, vegetariano e halal
Os tartaratos de potássio provêm da uva e são geralmente adequados para veganos e vegetarianos. Como têm origem na produção de vinho, algumas pessoas que seguem dietas halal poderão querer verificar a certificação, embora a substância em si não contenha álcool.
Segurança e regulamentação
O E336 está autorizado na UE e foi avaliado pela EFSA no âmbito do grupo do ácido tartárico e tartaratos.
Escrito pela equipa editorial da Foodlas com apoio de IA e verificado à luz do Regulamento (CE) n.º 1333/2008 e dos pareceres científicos da EFSA. Última revisão: 14 de outubro de 2026.
Fontes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
