E336: Τρυγικά άλατα του καλίου

Τι είναι το E336;

Τα τρυγικά άλατα του καλίου (E336) είναι άλατα καλίου του τρυγικού οξέος, ενός φυσικού οξέος που βρίσκεται στα σταφύλια. Η ομάδα περιλαμβάνει το μονοκαλιούχο τρυγικό άλας, περισσότερο γνωστό ως κρέμα ταρτάρου (cream of tartar), και το δικαλιούχο τρυγικό άλας.

Προέλευση και παραγωγή

Παραδοσιακά ανακτώνται από την οινοποίηση, όπου κρύσταλλοι τρυγικών αλάτων σχηματίζονται στο εσωτερικό των βαρελιών και στο ίζημα των σταφυλιών. Οι αποθέσεις αυτές καθαρίζονται σε ποιότητα κατάλληλη για τρόφιμα.

Πού χρησιμοποιείται;

Η κρέμα ταρτάρου είναι όξινο συστατικό ορισμένων μπέικιν πάουντερ, που αντιδρά με το διττανθρακικό απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα και κάνοντας τα κέικ και τα μπισκότα να φουσκώνουν. Τα τρυγικά άλατα του καλίου ρυθμίζουν επίσης την οξύτητα και βοηθούν στη σταθεροποίηση των χτυπημένων ασπραδιών, κάτι που εξηγεί την παρουσία τους σε μείγματα για κέικ, μπισκότα και αρτοσκευάσματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Τα τρυγικά άλατα του καλίου προέρχονται από σταφύλια και είναι γενικά κατάλληλα για vegan και χορτοφάγους. Επειδή προέρχονται από την παραγωγή κρασιού, ορισμένα άτομα που ακολουθούν διατροφή halal ίσως θέλουν να ελέγξουν την πιστοποίηση, αν και η ίδια η ουσία δεν περιέχει αλκοόλ.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το E336 είναι εγκεκριμένο στην ΕΕ και έχει αξιολογηθεί από την EFSA ως μέρος της ομάδας του τρυγικού οξέος και των τρυγικών αλάτων.

Συνηθισμένο σε