E579: Глюконат заліза

Що таке E579?

E579 — це глюконат заліза (II), залізна сіль глюконової кислоти. Це порошок від зеленувато-сірого до жовтуватого кольору, що розчиняється у воді й містить залізо у двовалентній (Fe2+) формі.

Походження та виробництво

Глюконат заліза виробляють шляхом реакції глюконової кислоти, яку зазвичай отримують зброджуванням глюкози, зі сполукою заліза, такою як карбонат заліза або залізний порошок. У виробництві не використовуються матеріали тваринного походження.

Для чого використовується?

Його основне харчове застосування — стиглі чорні оливки, затемнені окисненням: глюконат заліза фіксує та стабілізує рівномірний чорний колір під час обробки. Тому його можна знайти в чорних оливках без кісточок і цілих, а також у піці та салатах, що їх містять; він також може слугувати джерелом заліза в харчових добавках.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E579 має мінеральне походження й отриманий бродінням, і він придатний для веганів і вегетаріанців. Він не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Глюконат заліза дозволений у ЄС лише для оливок, затемнених окисненням, у встановлених межах. EFSA повторно оцінило глюконат заліза та лактат заліза у 2015 році і не виявило проблем щодо безпеки для цього застосування.

Часто трапляється в