E579: Jernglukonat

Hva er E579?

E579 er jern(II)glukonat, et jernsalt av glukonsyre. Det er et grønngrått til gulaktig pulver som løses i vann og inneholder jern i toverdig form (Fe2+).

Opprinnelse og produksjon

Jern(II)glukonat produseres ved å la glukonsyre, som vanligvis fås ved å fermentere glukose, reagere med en jernforbindelse som jernkarbonat eller jernpulver. Ingen animalske materialer inngår.

Hva brukes det til?

Hovedbruken i mat er i modne svarte oliven som er mørkfarget ved oksidasjon: jernglukonat fester og stabiliserer den jevne svarte fargen under bearbeidingen. Det finnes derfor i svarte oliven, med eller uten stein, og i pizza og salater som inneholder dem; det kan også fungere som jernkilde i kosttilskudd.

Vegansk, vegetarisk og halal

E579 er utvunnet fra mineraler og fremstilt ved fermentering, og er egnet for veganere og vegetarianere. Det reiser ingen spesielle bekymringer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Jern(II)glukonat er i Den europeiske union bare godkjent for oliven som er mørkfarget ved oksidasjon, innenfor fastsatte grenser. EFSA revurderte jern(II)glukonat og jern(II)laktat i 2015 og påviste ingen sikkerhetsbekymring ved denne bruken.

Vanlig i