E579: Železov glukonat

Kaj je E579?

E579 je železov glukonat, železova sol glukonske kisline. Je zelenkasto siv do rumenkast prah, ki se raztaplja v vodi in vsebuje železo v dvovalentni (Fe2+) obliki.

Izvor in proizvodnja

Železov glukonat pridobivajo z reakcijo glukonske kisline, ki jo navadno pridobijo s fermentacijo glukoze, z železovo spojino, kot sta železov karbonat ali železov prah. Pri tem se ne uporabljajo snovi živalskega izvora.

Za kaj se uporablja?

Njegova glavna uporaba v živilih je v zrelih črnih olivah, potemnjenih z oksidacijo: železov glukonat med predelavo utrdi in stabilizira enakomerno črno barvo. Zato ga najdemo v črnih olivah brez koščic in celih olivah ter v picah in solatah, ki jih vsebujejo; lahko služi tudi kot vir železa v prehranskih dopolnilih.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E579 je mineralnega izvora in pridobljen s fermentacijo ter je primeren za vegane in vegetarijance. Ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Železov glukonat je v Evropski uniji odobren le za olive, potemnjene z oksidacijo, v določenih mejah. EFSA je železov glukonat in železov laktat ponovno ocenila leta 2015 in pri tej uporabi ni ugotovila varnostnih pomislekov.

Pogosto v