E579: Järnglukonat

Vad är E579?

E579 är järn(II)glukonat, ett järnsalt av glukonsyra. Det är ett gröngrått till gulaktigt pulver som löses i vatten och innehåller järn i tvåvärd form (Fe2+).

Ursprung och framställning

Järn(II)glukonat framställs genom att glukonsyra, som vanligen erhålls genom jäsning av glukos, får reagera med en järnförening som järnkarbonat eller järnpulver. Inga animaliska material används.

Vad används det till?

Den huvudsakliga användningen i livsmedel är i mogna svarta oliver som mörknat genom oxidation: järnglukonat fixerar och stabiliserar den jämna svarta färgen under bearbetningen. Därför finns det i svarta urkärnade och hela oliver samt i pizzor och sallader som innehåller dem; det kan också fungera som järnkälla i kosttillskott.

Veganskt, vegetariskt och halal

E579 är av mineraliskt ursprung och från jäsning och lämpligt för veganer och vegetarianer. Det väcker inga särskilda frågor kring halal eller koscher.

Säkerhet och regelverk

Järn(II)glukonat är godkänt i EU endast för oliver som mörknat genom oxidation, inom fastställda gränser. EFSA omvärderade järn(II)glukonat och järn(II)laktat 2015 och identifierade ingen säkerhetsrisk vid denna användning.

Vanlig i