E579: Ferrogluconat

Hvad er E579?

E579 er jern(II)gluconat, et jernsalt af gluconsyre. Det er et grønliggråt til gulligt pulver, der opløses i vand og indeholder jern i ferroform (Fe2+).

Oprindelse og fremstilling

Jern(II)gluconat fremstilles ved at lade gluconsyre, som regel udvundet ved fermentering af glucose, reagere med en jernforbindelse som jerncarbonat eller jernpulver. Der indgår ingen animalske materialer.

Hvad bruges det til?

Dets vigtigste anvendelse i fødevarer er i modne sorte oliven, der er mørkfarvet ved oxidation: Jerngluconat fikserer og stabiliserer den ensartede sorte farve under forarbejdningen. Det findes derfor i sorte udstenede og hele oliven samt i pizzaer og salater, der indeholder dem; det kan også bruges som jernkilde i kosttilskud.

Vegansk, vegetarisk og halal

E579 er af mineralsk oprindelse og fremstillet ved fermentering og er egnet til veganere og vegetarer. Det giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Jern(II)gluconat er i Den Europæiske Union kun godkendt til oliven, der er mørkfarvet ved oxidation, inden for fastsatte grænser. EFSA revurderede jern(II)gluconat og jern(II)lactat i 2015 og fandt ingen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved denne anvendelse.

Almindelig i