E579: Ijzergluconaat
Wat is E579?
E579 is ijzer(II)gluconaat, een ijzerzout van gluconzuur. Het is een groengrijs tot gelig poeder dat in water oplost en ijzer bevat in de tweewaardige (Fe2+) vorm.
Herkomst en productie
IJzer(II)gluconaat wordt geproduceerd door gluconzuur, meestal verkregen door glucose te fermenteren, te laten reageren met een ijzerverbinding zoals ijzercarbonaat of ijzerpoeder. Er worden geen dierlijke materialen bij gebruikt.
Waarvoor wordt het gebruikt?
Het wordt in levensmiddelen vooral gebruikt in rijpe zwarte olijven die door oxidatie donker zijn gemaakt: ijzergluconaat fixeert en stabiliseert de gelijkmatige zwarte kleur tijdens de verwerking. Daardoor komt het voor in ontpitte en hele zwarte olijven, en in pizza's en salades die ze bevatten; het kan ook dienen als ijzerbron in supplementen.
Veganistisch, vegetarisch en halal
E579 is van minerale oorsprong en door fermentatie verkregen, en geschikt voor veganisten en vegetariërs. Het roept geen bijzondere vragen op voor een halal of koosjer dieet.
Veiligheid en regelgeving
IJzer(II)gluconaat is in de Europese Unie alleen toegelaten voor door oxidatie zwart gemaakte olijven, binnen vastgestelde grenzen. EFSA heeft ijzer(II)gluconaat en ijzer(II)lactaat in 2015 opnieuw beoordeeld en bij dat gebruik geen veiligheidsrisico vastgesteld.
Geschreven door de redactie van Foodlas met behulp van AI en gecontroleerd aan de hand van Verordening (EG) nr. 1333/2008 en de wetenschappelijke adviezen van de EFSA. Laatst beoordeeld: 14 oktober 2026.
Bronnen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Veel gebruikt in
Producten met E579
