E579: Gluconat feros

Ce este E579?

E579 este gluconatul feros, o sare de fier a acidului gluconic. Este o pulbere de la gri-verzui la gălbuie, care se dizolvă în apă și conține fier în forma sa feroasă (Fe2+).

Origine și producție

Gluconatul feros se produce prin reacția acidului gluconic, obținut de obicei prin fermentarea glucozei, cu un compus de fier precum carbonatul de fier sau pulberea de fier. Nu implică materiale de origine animală.

La ce se folosește?

Principala sa utilizare alimentară este în măslinele negre coapte, înnegrite prin oxidare: gluconatul de fier fixează și stabilizează culoarea neagră uniformă în timpul procesării. Prin urmare, se găsește în măslinele negre fără sâmburi și întregi, precum și în pizza și salatele care le conțin; poate servi și ca sursă de fier în suplimente.

Vegan, vegetarian și halal

E579 este de origine minerală și obținut prin fermentație și este potrivit pentru vegani și vegetarieni. Nu ridică probleme deosebite halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Gluconatul feros este autorizat în Uniunea Europeană doar pentru măslinele înnegrite prin oxidare, în limite stabilite. EFSA a reevaluat gluconatul feros și lactatul feros în 2015 și nu a identificat nicio problemă de siguranță pentru această utilizare.

Frecvent în