E579: Ferrous gluconate
E579 nedir?
E579, glukonik asidin bir demir tuzu olan demir(II) glukonattır (ferröz glukonat). Suda çözünen ve demiri ferröz (Fe2+) formda içeren yeşilimsi griden sarımsıya bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Ferröz glukonat, genellikle glikozun fermente edilmesiyle elde edilen glukonik asidin demir karbonat veya demir tozu gibi bir demir bileşiğiyle tepkimeye sokulmasıyla üretilir. Hayvansal madde içermez.
Ne için kullanılır?
Gıdadaki başlıca kullanımı oksidasyonla karartılmış olgun siyah zeytinlerdedir: demir glukonat işleme sırasında homojen siyah rengi sabitler ve stabilize eder. Sonuç olarak çekirdeksiz ve bütün siyah zeytinlerde ve bunları içeren pizza ve salatalarda bulunur; takviyelerde demir kaynağı olarak da kullanılabilir.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E579 mineral ve fermantasyon kaynaklıdır ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz.
Güvenlik ve mevzuat
Ferröz glukonat Avrupa Birliği'nde yalnızca oksidasyonla karartılmış zeytinler için, belirlenmiş sınırlar dahilinde izinlidir. EFSA 2015'te ferröz glukonat ve ferröz laktatı yeniden değerlendirmiş ve bu kullanımda bir güvenlik endişesi tespit etmemiştir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata