E579: Glukonian żelazawy

Co to jest E579?

E579 to glukonian żelazawy, sól żelaza i kwasu glukonowego. Jest proszkiem o barwie od zielonkawoszarej do żółtawej, który rozpuszcza się w wodzie i zawiera żelazo w postaci żelazawej (Fe2+).

Pochodzenie i produkcja

Glukonian żelazawy wytwarza się w reakcji kwasu glukonowego, zwykle otrzymywanego przez fermentację glukozy, ze związkiem żelaza, takim jak węglan żelaza lub proszek żelazny. Nie wykorzystuje się przy tym materiałów pochodzenia zwierzęcego.

Do czego jest stosowany?

Jego głównym zastosowaniem w żywności są dojrzałe czarne oliwki ciemnione przez utlenianie: glukonian żelaza utrwala i stabilizuje jednolitą czarną barwę podczas przetwarzania. W rezultacie występuje w czarnych oliwkach drylowanych i całych oraz w pizzach i sałatkach, które je zawierają; może też służyć jako źródło żelaza w suplementach.

Wegańskie, wegetariańskie i halal

E579 jest pochodzenia mineralnego i fermentacyjnego i jest odpowiedni dla wegan i wegetarian. Nie budzi szczególnych zastrzeżeń w diecie halal ani koszernej.

Bezpieczeństwo i przepisy

Glukonian żelazawy jest dopuszczony w Unii Europejskiej wyłącznie do oliwek ciemnionych przez utlenianie, w ustalonych granicach. EFSA ponownie oceniła glukonian żelazawy i mleczan żelazawy w 2015 roku i nie stwierdziła zagrożenia dla bezpieczeństwa przy tym zastosowaniu.

Często występuje w