E579: Γλυκονικος σιδηρος

Τι είναι το E579;

Το E579 είναι ο γλυκονικός σίδηρος (II), ένα άλας σιδήρου του γλυκονικού οξέος. Είναι πρασινωπή-γκρίζα έως υποκίτρινη σκόνη που διαλύεται στο νερό και περιέχει σίδηρο στη δισθενή (Fe2+) μορφή του.

Προέλευση και παραγωγή

Ο γλυκονικός σίδηρος παράγεται με αντίδραση γλυκονικού οξέος, που λαμβάνεται συνήθως με ζύμωση γλυκόζης, με μια ένωση σιδήρου, όπως ανθρακικός σίδηρος ή σκόνη σιδήρου. Δεν περιλαμβάνει ζωικά υλικά.

Πού χρησιμοποιείται;

Η κύρια χρήση του στα τρόφιμα αφορά τις ώριμες μαύρες ελιές που μαυρίζουν με οξείδωση: ο γλυκονικός σίδηρος σταθεροποιεί και διατηρεί το ομοιόμορφο μαύρο χρώμα κατά την επεξεργασία. Ως αποτέλεσμα, απαντά σε μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι και ολόκληρες, καθώς και σε πίτσες και σαλάτες που τις περιέχουν· μπορεί επίσης να χρησιμεύει ως πηγή σιδήρου σε συμπληρώματα.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E579 είναι ορυκτής προέλευσης και προϊόν ζύμωσης και είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους. Δεν εγείρει ιδιαίτερα ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Ο γλυκονικός σίδηρος είναι εγκεκριμένος στην ΕΕ μόνο για ελιές που μαυρίζουν με οξείδωση, εντός καθορισμένων ορίων. Η EFSA επαναξιολόγησε τον γλυκονικό και τον γαλακτικό σίδηρο το 2015 και δεν εντόπισε ανησυχία για την ασφάλεια σε αυτή τη χρήση.

Συνηθισμένο σε