E579: 葡萄糖酸亚铁

E579是什么？

E579即葡萄糖酸亚铁，葡萄糖酸的铁盐。它是一种灰绿色至淡黄色的粉末，可溶于水，所含的铁为亚铁（Fe2+）形式。

来源与生产

葡萄糖酸亚铁由葡萄糖酸（通常通过发酵葡萄糖获得）与碳酸亚铁或铁粉等铁化合物反应制得。其生产不涉及动物性原料。

有什么用途？

它在食品中的主要用途是经氧化变黑的成熟黑橄榄：葡萄糖酸亚铁可在加工过程中固定并稳定均匀的黑色。因此它见于去核和整颗黑橄榄，以及含有黑橄榄的比萨和沙拉中；它也可在补充剂中用作铁源。

纯素、素食与清真

E579来源于矿物和发酵，适合纯素食者和素食者。它不会引起特别的清真或犹太洁食问题。

安全性与法规

葡萄糖酸亚铁在欧盟仅被批准用于经氧化变黑的橄榄，并有规定的限量。EFSA于2015年对葡萄糖酸亚铁和乳酸亚铁进行了再评估，未发现该用途存在安全问题。

常见于