E579: Vas-glukonát
Mi az E579?
Az E579 a vas(II)-glükonát, a glükonsav vassója. Zöldesszürkétől sárgásig terjedő színű por, amely vízben oldódik, és a vasat vas(II) (Fe2+) formában tartalmazza.
Eredete és előállítása
A vas(II)-glükonátot glükonsav – amelyet általában glükóz fermentációjával nyernek – és valamilyen vasvegyület, például vas-karbonát vagy vaspor reakciójával állítják elő. Előállításához nem használnak állati anyagokat.
Mire használják?
Fő élelmiszeripari felhasználása az oxidációval sötétített érett fekete olajbogyókban van: a vas-glükonát a feldolgozás során rögzíti és stabilizálja az egyenletes fekete színt. Ennek eredményeként megtalálható a magozott és egész fekete olajbogyókban, valamint az ezeket tartalmazó pizzákban és salátákban; étrend-kiegészítőkben vasforrásként is szolgálhat.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E579 ásványi és fermentációs eredetű, vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas. Nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt.
Biztonság és szabályozás
A vas(II)-glükonát az Európai Unióban csak oxidációval sötétített olajbogyókhoz engedélyezett, meghatározott határértékeken belül. Az EFSA 2015-ben újraértékelte a vas(II)-glükonátot és a vas(II)-laktátot, és e felhasználás mellett nem állapított meg biztonsági aggályt.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
