E579: Dzelzs glikonāts
Kas ir E579?
E579 ir dzelzs(II) glikonāts – glikonskābes dzelzs sāls. Tas ir zaļganpelēks līdz iedzeltens pulveris, kas šķīst ūdenī un satur dzelzi divvērtīgā (Fe2+) formā.
Izcelsme un ražošana
Dzelzs(II) glikonātu ražo, glikonskābei, ko parasti iegūst, raudzējot glikozi, reaģējot ar dzelzs savienojumu, piemēram, dzelzs karbonātu vai dzelzs pulveri. Tā ražošanā netiek izmantoti dzīvnieku izcelsmes materiāli.
Kam to izmanto?
Pārtikā to galvenokārt izmanto nogatavinātās melnajās olīvās, kas tumšinātas oksidējot: dzelzs glikonāts pārstrādes laikā fiksē un stabilizē vienmērīgo melno krāsu. Tāpēc tas sastopams melnajās olīvās bez kauliņiem un veselās olīvās, kā arī picās un salātos, kas tās satur; tas var kalpot arī kā dzelzs avots uztura bagātinātājos.
Vegānisks, veģetārs un halal
E579 ir minerālas un fermentācijas izcelsmes, un tas ir piemērots vegāniem un veģetāriešiem. Tas nerada īpašas bažas halāla vai košera uzturā.
Drošība un regulējums
Dzelzs(II) glikonāts ES ir atļauts tikai olīvām, kas tumšinātas oksidējot, noteiktu robežu ietvaros. EFSA 2015. gadā atkārtoti izvērtēja dzelzs(II) glikonātu un dzelzs(II) laktātu un šajā izmantošanas veidā bažas par drošumu nekonstatēja.
Sagatavojusi Foodlas redakcija ar mākslīgā intelekta palīdzību un pārbaudīts saskaņā ar Regulu (EK) Nr. 1333/2008 un EFSA zinātniskajiem atzinumiem. Pēdējo reizi pārskatīts: 2026. gada 14. oktobris.
Avoti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata