E579: Ferroglükonaat

Mis on E579?

E579 on raud(II)glükonaat – glükoonhappe raudsool. See on rohekashall kuni kollakas vees lahustuv pulber, mis sisaldab rauda kahevalentsel (Fe2+) kujul.

Päritolu ja tootmine

Raud(II)glükonaati toodetakse glükoonhappe, mida tavaliselt saadakse glükoosi kääritamisel, reageerimisel rauaühendiga, näiteks raudkarbonaadi või raudpulbriga. Selle tootmisel ei kasutata loomseid materjale.

Milleks seda kasutatakse?

Selle peamine kasutusala toidus on oksüdeerimise teel tumedaks muudetud küpsed mustad oliivid: raudglükonaat kinnistab ja stabiliseerib töötlemise ajal ühtlase musta värvuse. Seetõttu leidub seda mustades kivideta ja tervetes oliivides ning neid sisaldavates pitsades ja salatites; see võib olla ka rauaallikas toidulisandites.

Vegan, taimetoitlane ja halal

E579 on mineraalset ja kääritamise teel saadud päritolu ning sobib veganitele ja taimetoitlastele. See ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Raud(II)glükonaat on Euroopa Liidus lubatud ainult oksüdeerimise teel tumedaks muudetud oliivides, kehtestatud piirnormide piires. EFSA hindas raud(II)glükonaadi ja raud(II)laktaadi 2015. aastal uuesti ega tuvastanud selle kasutusviisi korral ohutusprobleemi.

Levinud tootegrupis