E579: Gluconato ferroso
¿Qué es el E579?
El E579 es el gluconato ferroso, una sal de hierro del ácido glucónico. Es un polvo entre gris verdoso y amarillento que se disuelve en agua y contiene hierro en su forma ferrosa (Fe2+).
Origen y obtención
El gluconato ferroso se produce haciendo reaccionar ácido glucónico, que suele obtenerse fermentando glucosa, con un compuesto de hierro como el carbonato de hierro o el hierro en polvo. No intervienen materiales de origen animal.
¿Para qué se utiliza?
Su principal uso alimentario es en las aceitunas negras ennegrecidas por oxidación: el gluconato de hierro fija y estabiliza un color negro uniforme durante el procesado. Por eso se encuentra en aceitunas negras deshuesadas y enteras, y en pizzas y ensaladas que las contienen; también puede servir como fuente de hierro en complementos alimenticios.
Vegano, vegetariano y halal
El E579 es de origen mineral y obtenido por fermentación, y es apto para veganos y vegetarianos. No plantea problemas particulares para las dietas halal o kosher.
Seguridad y regulación
El gluconato ferroso está autorizado en la Unión Europea solo para las aceitunas ennegrecidas por oxidación, dentro de límites establecidos. La EFSA reevaluó el gluconato ferroso y el lactato ferroso en 2015 y no identificó ningún problema de seguridad para ese uso.
Redactado por el equipo editorial de Foodlas con ayuda de IA y verificado conforme al Reglamento (CE) n.º 1333/2008 y a los dictámenes científicos de la EFSA. Última revisión: 14 de octubre de 2026.
Fuentes: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Habitual en
Productos que contienen E579
