E579: غلوكونات الحديد الثنائي

ما هو E579؟

E579 هو غلوكونات الحديدوز، وهو ملح حديد لحمض الغلوكونيك. وهو مسحوق رمادي مخضرّ إلى مصفرّ يذوب في الماء ويحتوي على الحديد في صورته الثنائية (Fe2+).

المصدر وطريقة الإنتاج

يُنتج غلوكونات الحديدوز بتفاعل حمض الغلوكونيك، الذي يُحصل عليه عادةً بتخمير الغلوكوز، مع مركّب حديد مثل كربونات الحديد أو مسحوق الحديد. ولا تدخل فيه مواد حيوانية.

لماذا يُستخدم؟

استخدامه الغذائي الرئيسي في الزيتون الأسود الناضج الذي يُسوَّد بالأكسدة: إذ يثبّت غلوكونات الحديد اللون الأسود المتجانس ويحافظ عليه أثناء المعالجة. ولذلك يوجد في الزيتون الأسود منزوع النوى والكامل، وفي البيتزا والسلطات التي تحتويه؛ ويمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للحديد في المكمّلات.

نباتي صرف ونباتي وحلال

E579 مشتق من مصادر معدنية وبالتخمير، وهو مناسب للنباتيين الصرف (الفيغن) والنباتيين. ولا يثير مخاوف خاصة تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

غلوكونات الحديدوز مُصرَّح به في الاتحاد الأوروبي فقط للزيتون المُسوَّد بالأكسدة، ضمن حدود مقرّرة. وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييم غلوكونات الحديدوز ولاكتات الحديدوز عام 2015 ولم تحدّد أي مصدر قلق على السلامة في ذلك الاستخدام.

شائع في