E579: 글루콘산제일철

E579란?

E579는 글루콘산의 철염인 글루콘산제일철입니다. 물에 녹는 녹회색~황색 분말로, 철을 2가(Fe2+) 형태로 함유하고 있습니다.

기원 및 제조 방법

글루콘산제일철은 보통 포도당 발효로 얻은 글루콘산을 탄산철이나 철분 같은 철 화합물과 반응시켜 생산합니다. 동물성 원료는 사용되지 않습니다.

어디에 사용되나요?

식품에서의 주된 용도는 산화로 검게 만든 숙성 블랙 올리브로, 글루콘산철이 가공 중 균일한 검은색을 고정하고 안정시킵니다. 그 결과 씨를 뺀 블랙 올리브와 통 블랙 올리브, 그리고 이를 함유한 피자와 샐러드에 들어 있으며, 보충제의 철 공급원으로도 쓰일 수 있습니다.

비건·채식·할랄

E579는 광물 및 발효 유래이며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 측면에서 특별한 문제는 없습니다.

안전성 및 규제

글루콘산제일철은 EU에서 정해진 한도 내에서 산화로 검게 만든 올리브에 한해서만 승인되어 있습니다. EFSA는 2015년에 글루콘산제일철과 젖산제일철을 재평가하여 해당 용도에서 안전성 우려를 확인하지 않았습니다.

주로 사용되는 식품