E579: グルコン酸第一鉄

E579とは？

E579はグルコン酸第一鉄で、グルコン酸の鉄塩です。緑がかった灰色から黄色がかった粉末で、水に溶け、鉄を二価（Fe2+）の形で含みます。

由来と製造方法

グルコン酸第一鉄は、通常ブドウ糖の発酵によって得られるグルコン酸を、炭酸鉄や鉄粉などの鉄化合物と反応させて製造されます。動物性の材料は使われません。

何のために使われる？

食品における主な用途は、酸化によって黒く仕上げた完熟ブラックオリーブで、グルコン酸鉄が加工中に均一な黒色を定着・安定させます。そのため、種抜きや丸ごとのブラックオリーブ、そしてそれらを含むピザやサラダに使われています。サプリメントの鉄源としても使われることがあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

E579は無機物および発酵由来で、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの面で特に問題になることはありません。

安全性と規制

グルコン酸第一鉄はEUで、酸化によって黒くしたオリーブにのみ、定められた上限の範囲内で認可されています。EFSAは2015年にグルコン酸第一鉄と乳酸第一鉄を再評価し、その用途において安全性上の懸念は確認しませんでした。

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