E579: Glukonan železnatý

Čo je E579?

E579 je glukonát železnatý, soľ železa a kyseliny glukónovej. Je to zelenkavosivý až nažltlý prášok, ktorý sa rozpúšťa vo vode a obsahuje železo v železnatej forme (Fe2+).

Pôvod a výroba

Glukonát železnatý sa vyrába reakciou kyseliny glukónovej, zvyčajne získanej fermentáciou glukózy, so zlúčeninou železa, ako je uhličitan železnatý alebo železný prášok. Nepoužívajú sa pri ňom živočíšne materiály.

Na čo sa používa?

Jeho hlavným použitím v potravinách sú zrelé čierne olivy stmavené oxidáciou: glukonát železa počas spracovania fixuje a stabilizuje rovnomernú čiernu farbu. Preto sa nachádza v čiernych olivách bez kôstky aj celých a v pizzách a šalátoch, ktoré ich obsahujú; môže slúžiť aj ako zdroj železa v doplnkoch výživy.

Vegánske, vegetariánske a halal

E579 je minerálneho pôvodu a získava sa fermentáciou, je vhodný pre vegánov a vegetariánov. Nevyvoláva žiadne osobitné obavy z hľadiska halal alebo košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Glukonát železnatý je v Európskej únii povolený len pre olivy stmavené oxidáciou, v rámci stanovených limitov. EFSA v roku 2015 prehodnotil glukonát železnatý a mliečnan železnatý a pri tomto použití neidentifikoval bezpečnostné riziko.

Bežné v