E579: Gluconato ferroso

O que é o E579?

O E579 é o gluconato ferroso, um sal de ferro do ácido glucónico. É um pó cinzento-esverdeado a amarelado que se dissolve em água e contém ferro na sua forma ferrosa (Fe2+).

Origem e produção

O gluconato ferroso é produzido fazendo reagir ácido glucónico, geralmente obtido por fermentação da glucose, com um composto de ferro, como o carbonato de ferro ou o ferro em pó. Não envolve matérias de origem animal.

Para que é utilizado?

A sua principal utilização alimentar é em azeitonas pretas escurecidas por oxidação: o gluconato de ferro fixa e estabiliza a cor preta uniforme durante o processamento. Por isso, encontra-se em azeitonas pretas descaroçadas e inteiras e em pizas e saladas que as contêm; pode também servir como fonte de ferro em suplementos.

Vegano, vegetariano e halal

O E579 é de origem mineral e obtido por fermentação, sendo adequado para veganos e vegetarianos. Não suscita preocupações particulares halal ou kosher.

Segurança e regulamentação

O gluconato ferroso está autorizado na União Europeia apenas para azeitonas escurecidas por oxidação, dentro de limites fixados. A EFSA reavaliou o gluconato ferroso e o lactato ferroso em 2015 e não identificou qualquer preocupação de segurança nessa utilização.

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