E579: E579

Što je E579?

E579 je željezov(II) glukonat, željezna sol glukonske kiseline. To je zelenkastosivi do žućkasti prah koji se otapa u vodi i sadrži željezo u dvovalentnom (Fe2+) obliku.

Podrijetlo i proizvodnja

Željezov(II) glukonat proizvodi se reakcijom glukonske kiseline, obično dobivene fermentacijom glukoze, sa željeznim spojem poput željezova karbonata ili željeza u prahu. U proizvodnji se ne koriste životinjski materijali.

Za što se koristi?

Njegova je glavna uporaba u hrani u zrelim crnim maslinama zatamnjenima oksidacijom: željezov glukonat fiksira i stabilizira ujednačenu crnu boju tijekom prerade. Zato se nalazi u crnim maslinama bez koštica i cijelim maslinama te u pizzama i salatama koje ih sadrže; može služiti i kao izvor željeza u dodacima prehrani.

Vegansko, vegetarijansko i halal

E579 mineralnog je podrijetla i dobiva se fermentacijom te je prikladan za vegane i vegetarijance. Ne otvara posebna pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Željezov(II) glukonat u Europskoj uniji odobren je samo za masline zatamnjene oksidacijom, u utvrđenim granicama. EFSA je 2015. ponovno ocijenila željezov(II) glukonat i željezov(II) laktat i nije utvrdila sigurnosni problem pri toj uporabi.

Često u