E579: Glukonan železnatý

Co je E579?

E579 je glukonát železnatý, železnatá sůl kyseliny glukonové. Jde o zelenošedý až nažloutlý prášek, který se rozpouští ve vodě a obsahuje železo ve dvojmocné (Fe2+) formě.

Původ a výroba

Glukonát železnatý se vyrábí reakcí kyseliny glukonové, obvykle získané fermentací glukózy, se sloučeninou železa, jako je uhličitan železnatý nebo železný prášek. Nepoužívají se žádné živočišné materiály.

K čemu se používá?

Jeho hlavním použitím v potravinách jsou zralé černé olivy tmavené oxidací: glukonát železnatý během zpracování fixuje a stabilizuje rovnoměrnou černou barvu. Proto se nachází v černých vypeckovaných i celých olivách a v pizzách a salátech, které je obsahují; může sloužit také jako zdroj železa v doplňcích stravy.

Veganské, vegetariánské a halal

E579 je minerálního a fermentačního původu a je vhodný pro vegany i vegetariány. Nevyvolává žádné zvláštní obavy z hlediska halal nebo košer.

Bezpečnost a legislativa

Glukonát železnatý je v Evropské unii povolen pouze pro olivy tmavené oxidací, v rámci stanovených limitů. EFSA přehodnotil glukonát železnatý a mléčnan železnatý v roce 2015 a při tomto použití nezjistil žádné bezpečnostní riziko.

Běžné v