E579: Феро глюконат

Какво е E579?

E579 е железен глюконат – желязна сол на глюконовата киселина. Той е зеленикавосив до жълтеникав прах, който се разтваря във вода и съдържа желязо в двувалентна (Fe2+) форма.

Произход и производство

Железният глюконат се произвежда чрез взаимодействие на глюконова киселина, обикновено получена чрез ферментация на глюкоза, с железно съединение като железен карбонат или железен прах. В производството не участват материали от животински произход.

За какво се използва?

Основната му употреба в храните е в зрелите черни маслини, потъмнени чрез окисляване: железният глюконат фиксира и стабилизира равномерния черен цвят по време на обработката. В резултат той се среща в черни маслини без костилка и цели маслини, както и в пици и салати, които ги съдържат; може да служи и като източник на желязо в хранителни добавки.

Веган, вегетарианско и халал

E579 е с минерален произход и получен чрез ферментация и е подходящ за вегани и вегетарианци. Не поражда особени опасения, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Железният глюконат е разрешен в Европейския съюз само за маслини, потъмнени чрез окисляване, в определени граници. EFSA преоцени железния глюконат и железния лактат през 2015 г. и не установи опасения за безопасността при тази употреба.

Често се среща в