E579: Geležies gliukonatas
Kas yra E579?
E579 – tai geležies(II) gliukonatas, gliukono rūgšties geležies druska. Tai žalsvai pilki ar gelsvi milteliai, tirpstantys vandenyje ir turintys dvivalentės (Fe2+) formos geležies.
Kilmė ir gamyba
Geležies(II) gliukonatas gaminamas gliukono rūgščiai, paprastai gaunamai fermentuojant gliukozę, reaguojant su geležies junginiu, pavyzdžiui, geležies karbonatu ar geležies milteliais. Gyvūninės medžiagos nenaudojamos.
Kam naudojamas?
Pagrindinis jo naudojimas maiste – oksidacijos būdu pajuodintose prinokusiose juodosiose alyvuogėse: geležies gliukonatas apdorojimo metu užfiksuoja ir stabilizuoja tolygią juodą spalvą. Todėl jo yra juodosiose alyvuogėse be kauliukų ir su kauliukais, taip pat jų turinčiose picose ir salotose; jis taip pat gali būti geležies šaltinis maisto papilduose.
Veganiška, vegetariška ir halal
E579 yra mineralinės ir fermentacinės kilmės ir tinka veganams bei vegetarams. Jis nekelia ypatingų halal ar košerinių klausimų.
Sauga ir reglamentavimas
Geležies(II) gliukonatą Europos Sąjungoje leidžiama naudoti tik oksidacijos būdu pajuodintose alyvuogėse, neviršijant nustatytų ribų. EFSA 2015 m. pakartotinai įvertino geležies(II) gliukonatą ir geležies(II) laktatą ir nenustatė susirūpinimo dėl saugos šiuo naudojimo atveju.
Parengė Foodlas redakcija, padedama dirbtinio intelekto, ir patikrinta pagal Reglamentą (EB) Nr. 1333/2008 bei EFSA mokslines nuomones. Paskutinį kartą peržiūrėta: 2026 m. spalio 14 d..
Šaltiniai: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata