E579: Глюконат железа

Что такое E579?

E579 — глюконат железа (II), железная соль глюконовой кислоты. Это порошок от зеленовато-серого до желтоватого цвета, растворимый в воде и содержащий железо в двухвалентной (Fe2+) форме.

Происхождение и производство

Глюконат железа получают взаимодействием глюконовой кислоты, обычно получаемой сбраживанием глюкозы, с соединением железа, таким как карбонат железа или железный порошок. Материалы животного происхождения при этом не используются.

Для чего используется?

Его основное пищевое применение — спелые чёрные оливки, затемнённые окислением: глюконат железа фиксирует и стабилизирует равномерный чёрный цвет в процессе переработки. Поэтому он встречается в чёрных оливках без косточек и с косточкой, а также в пицце и салатах, которые их содержат; он также может служить источником железа в биологически активных добавках.

Веганство, вегетарианство и халяль

E579 имеет минеральное и ферментационное происхождение и подходит для веганов и вегетарианцев. Он не вызывает особых вопросов с точки зрения халяля или кошера.

Безопасность и регулирование

Глюконат железа разрешён в Европейском союзе только для оливок, затемнённых окислением, в установленных пределах. EFSA провела повторную оценку глюконата и лактата железа в 2015 году и не выявила рисков для безопасности при таком применении.

Часто встречается в