E579: Ferroglukonaatti

Mikä on E579?

E579 on rautaglukonaatti, glukonihapon rautasuola. Se on vihertävänharmaa tai kellertävä jauhe, joka liukenee veteen ja sisältää rautaa ferromuodossa (Fe2+).

Alkuperä ja valmistus

Rautaglukonaattia tuotetaan antamalla glukonihapon, jota saadaan yleensä fermentoimalla glukoosia, reagoida rautayhdisteen, kuten rautakarbonaatin tai rautajauheen, kanssa. Sen valmistuksessa ei käytetä eläinperäisiä aineksia.

Mihin sitä käytetään?

Sen pääasiallinen käyttö elintarvikkeissa on hapettamalla tummennetuissa kypsissä mustissa oliiveissa: rautaglukonaatti kiinnittää ja vakauttaa tasaisen mustan värin käsittelyn aikana. Siksi sitä on kivettömissä ja kokonaisissa mustissa oliiveissa sekä niitä sisältävissä pizzoissa ja salaateissa; se voi toimia myös raudan lähteenä ravintolisissä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E579 on mineraali- ja fermentaatioperäinen, ja se sopii vegaaneille ja kasvissyöjille. Se ei aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Rautaglukonaatti on hyväksytty Euroopan unionissa vain hapettamalla tummennettuihin oliiveihin asetetuissa rajoissa. EFSA arvioi rautaglukonaatin ja rautalaktaatin uudelleen vuonna 2015 havaitsematta turvallisuushuolta tässä käytössä.

Yleinen tuotteissa