E451: Пентанатрію трифосфат

Що таке E451?

E451i — це пентанатрійтрифосфат, також відомий як триполіфосфат натрію, — сіль, побудована з трьох з'єднаних фосфатних одиниць. Це білий порошок, що зв'язує іони металів і активно взаємодіє з білками.

Походження та виробництво

Його виготовляють з очищеної фосфорної кислоти, зазвичай отриманої з фосфоритів, яку нейтралізують сполуками натрію та нагрівають для утворення трифосфату. Він має повністю мінеральне походження.

Для чого використовується?

У м'ясних продуктах трифосфати допомагають білкам утримувати воду, покращуючи соковитість і вихід продукту та зменшуючи втрати під час приготування; вони також діють як секвестранти та стабілізатори. Пентанатрійтрифосфат поширений у вареній шинці, нарізаному курячому філе, ковбасах тривалого зберігання та інших м'ясних виробах, а також у локшині швидкого приготування для покращення текстури.

Веганство, вегетаріанство та халяль

E451i — мінеральна сіль, тому сама добавка придатна для веганів і вегетаріанців і не викликає особливих питань щодо халяльного чи кошерного харчування. Однак її дуже часто використовують у м'ясних продуктах, які слід оцінювати окремо.

Безпека та регулювання

Пентанатрійтрифосфат дозволений як харчова добавка в ЄС і був включений до повторної оцінки фосфатів EFSA 2019 року, яке встановило групову допустиму добову дозу для фосфору з фосфатних добавок. Його також дозволено в багатьох інших країнах.

Часто трапляється в