E451: Pentasodyum trifosfat
E451 nedir?
E451i, sodyum tripolifosfat olarak da bilinen pentasodyum trifosfattır; birbirine bağlı üç fosfat biriminden oluşan bir tuzdur. Metal iyonlarını bağlayan ve proteinlerle güçlü etkileşime giren beyaz bir tozdur.
Kaynağı ve üretimi
Genellikle fosfat kayasından elde edilen saflaştırılmış fosforik asidin sodyum bileşikleriyle nötralize edilmesi ve trifosfat oluşturmak üzere ısıtılmasıyla üretilir. Tamamen mineral kökenlidir.
Ne için kullanılır?
Et ürünlerinde trifosfatlar proteinlerin su tutmasına yardımcı olarak suluğu ve verimi artırır, pişirme kayıplarını azaltır; ayrıca sekestran ve stabilizör olarak işlev görürler. Pentasodyum trifosfat pişmiş jambonda, dilimlenmiş tavuk göğsünde, kürlenmiş sosislerde ve diğer işlenmiş et ürünlerinde, ayrıca dokuyu iyileştirmek için hazır eriştelerde yaygındır.
Vegan, vejetaryen ve helal durumu
E451i bir mineral tuzdur; bu nedenle katkı maddesinin kendisi veganlar ve vejetaryenler için uygundur ve helal veya koşer açısından özel bir endişe oluşturmaz. Ancak çok sıklıkla et ürünlerinde kullanılır ve bu ürünlerin ayrıca değerlendirilmesi gerekir.
Güvenlik ve mevzuat
Pentasodyum trifosfat Avrupa Birliği'nde gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA'nın 2019'da fosfatları yeniden değerlendirmesine dahil edilmiştir; bu değerlendirmede fosfat katkı maddelerinden gelen fosfor için bir grup kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenmiştir. Diğer birçok ülkede de izinlidir.
Foodlas editör ekibi tarafından yapay zekâ desteğiyle yazılmış ve AB 1333/2008 sayılı Tüzük ile EFSA bilimsel görüşlerine göre kontrol edilmiştir. Son inceleme: 14 Ekim 2026.
Kaynaklar: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata