E451: Τριφωσφορικό πεντανάτριο

Τι είναι το E451;

Το E451i είναι το τριφωσφορικό πενταναάτριο, γνωστό και ως τριπολυφωσφορικό νάτριο, ένα άλας που αποτελείται από τρεις συνδεδεμένες φωσφορικές μονάδες. Είναι λευκή σκόνη που δεσμεύει μεταλλικά ιόντα και αλληλεπιδρά έντονα με τις πρωτεΐνες.

Προέλευση και παραγωγή

Παρασκευάζεται από καθαρό φωσφορικό οξύ, που συνήθως προέρχεται από φωσφορίτη, το οποίο εξουδετερώνεται με ενώσεις νατρίου και θερμαίνεται ώστε να σχηματιστεί το τριφωσφορικό άλας. Είναι εξ ολοκλήρου ορυκτής προέλευσης.

Πού χρησιμοποιείται;

Στα προϊόντα κρέατος, τα τριφωσφορικά άλατα βοηθούν τις πρωτεΐνες να συγκρατούν νερό, βελτιώνοντας τη χυμώδη υφή και την απόδοση και μειώνοντας τις απώλειες κατά το μαγείρεμα· δρουν επίσης ως δεσμευτικά μέσα και σταθεροποιητές. Το τριφωσφορικό πενταναάτριο είναι συνηθισμένο σε βραστό ζαμπόν, φέτες στήθους κοτόπουλου, αλλαντικά ωρίμανσης και άλλα επεξεργασμένα κρέατα, καθώς και σε στιγμιαία noodles για βελτίωση της υφής.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Το E451i είναι ορυκτό άλας, επομένως το ίδιο το πρόσθετο είναι κατάλληλο για vegan και χορτοφάγους και δεν εγείρει συγκεκριμένα ζητήματα halal ή kosher. Ωστόσο, χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε προϊόντα κρέατος, τα οποία πρέπει να κρίνονται χωριστά.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Το τριφωσφορικό πενταναάτριο είναι εγκεκριμένο ως πρόσθετο τροφίμων στην ΕΕ και συμπεριλήφθηκε στην επαναξιολόγηση των φωσφορικών αλάτων από την EFSA το 2019, η οποία καθόρισε ομαδική αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη για τον φώσφορο από φωσφορικά πρόσθετα. Επιτρέπεται επίσης σε πολλές άλλες χώρες.

Συνηθισμένο σε