E451: Pentanatrio trifosfatas

Kas yra E451?

E451i – tai pentanatrio trifosfatas, dar vadinamas natrio tripolifosfatu, druska, sudaryta iš trijų sujungtų fosfato vienetų. Tai balti milteliai, surišantys metalų jonus ir stipriai sąveikaujantys su baltymais.

Kilmė ir gamyba

Jis gaminamas iš išgrynintos fosforo rūgšties, paprastai gaunamos iš fosforito, kuri neutralizuojama natrio junginiais ir kaitinama, kad susidarytų trifosfatas. Jis yra tik mineralinės kilmės.

Kam naudojamas?

Mėsos gaminiuose trifosfatai padeda baltymams išlaikyti vandenį, todėl gaminys tampa sultingesnis, didėja išeiga ir mažėja nuostoliai kepant; jie taip pat veikia kaip sekvestrantai ir stabilizatoriai. Pentanatrio trifosfato dažnai būna virtame kumpyje, pjaustytoje vištienos krūtinėlėje, vytintose dešrose ir kituose perdirbtos mėsos gaminiuose, taip pat greitai paruošiamuose makaronuose tekstūrai gerinti.

Veganiška, vegetariška ir halal

E451i yra mineralinė druska, todėl pats priedas tinka veganams ir vegetarams ir nekelia specifinių halal ar košerinių klausimų. Tačiau jis labai dažnai naudojamas mėsos gaminiuose, kuriuos reikia vertinti atskirai.

Sauga ir reglamentavimas

Pentanatrio trifosfatą leidžiama naudoti kaip maisto priedą Europos Sąjungoje; jis buvo įtrauktas į 2019 m. EFSA atliktą fosfatų pakartotinį vertinimą, kuriuo nustatyta grupinė leistina paros norma fosforui iš fosfatų priedų. Jį taip pat leidžiama naudoti daugelyje kitų šalių.

Dažnai randamas