E451: Pentanatriumtrifosfat

Hva er E451?

E451i er pentanatriumtrifosfat, også kjent som natriumtripolyfosfat, et salt bygd opp av tre sammenkoblede fosfatenheter. Det er et hvitt pulver som binder metallioner og samvirker sterkt med proteiner.

Opprinnelse og produksjon

Det fremstilles av renset fosforsyre, vanligvis utvunnet fra råfosfat, som nøytraliseres med natriumforbindelser og varmes opp slik at trifosfatet dannes. Det er utelukkende av mineralsk opprinnelse.

Hva brukes det til?

I kjøttprodukter hjelper trifosfater proteinene med å holde på vann, noe som gir bedre saftighet og utbytte og reduserer tap under tilberedning; de fungerer også som kompleksdannere og stabilisatorer. Pentanatriumtrifosfat er vanlig i kokt skinke, oppskåret kyllingfilet, spekepølser og annet bearbeidet kjøtt, og i nudler for å forbedre teksturen.

Vegansk, vegetarisk og halal

E451i er et mineralsalt, så tilsetningsstoffet i seg selv er egnet for veganere og vegetarianere og reiser ingen spesifikke bekymringer med tanke på halal eller kosher. Det brukes imidlertid svært ofte i kjøttprodukter, som må vurderes for seg.

Sikkerhet og regelverk

Pentanatriumtrifosfat er godkjent som tilsetningsstoff i Den europeiske union og inngikk i EFSAs revurdering av fosfater fra 2019, som fastsatte et gruppe-ADI (akseptabelt daglig inntak) for fosfor fra fosfattilsetninger. Det er også tillatt i mange andre land.

Vanlig i