E451: Pentanatriumtrifosfaat

Wat is E451?

E451i is pentanatriumtrifosfaat, ook bekend als natriumtripolyfosfaat, een zout dat is opgebouwd uit drie gekoppelde fosfaateenheden. Het is een wit poeder dat metaalionen bindt en sterk met eiwitten interageert.

Herkomst en productie

Het wordt vervaardigd uit gezuiverd fosforzuur, meestal afkomstig van fosfaaterts, dat wordt geneutraliseerd met natriumverbindingen en verhit om het trifosfaat te vormen. Het is volledig van minerale oorsprong.

Waarvoor wordt het gebruikt?

In vleesproducten helpen trifosfaten eiwitten water vast te houden, wat sappigheid en opbrengst verbetert en kookverlies vermindert; ze werken ook als complexvormer en stabilisator. Pentanatriumtrifosfaat komt veel voor in gekookte ham, gesneden kipfilet, gepekelde worst en andere bewerkte vleeswaren, en in instantnoedels om de textuur te verbeteren.

Veganistisch, vegetarisch en halal

E451i is een mineraal zout, dus het additief zelf is geschikt voor veganisten en vegetariërs en roept geen specifieke vragen op voor een halal of koosjer dieet. Het wordt echter zeer vaak in vleesproducten gebruikt, die op zichzelf moeten worden beoordeeld.

Veiligheid en regelgeving

Pentanatriumtrifosfaat is in de Europese Unie toegelaten als levensmiddelenadditief en was opgenomen in de herbeoordeling van fosfaten door EFSA in 2019, waarbij een groeps-ADI voor fosfor uit fosfaatadditieven werd vastgesteld. Het is ook in veel andere landen toegestaan.

Veel gebruikt in