E451: Trifosforečnan pentasodný

Čo je E451?

E451i je trifosforečnan pentasodný, známy aj ako tripolyfosforečnan sodný, soľ zložená z troch navzájom prepojených fosfátových jednotiek. Je to biely prášok, ktorý viaže kovové ióny a silne interaguje s bielkovinami.

Pôvod a výroba

Vyrába sa z prečistenej kyseliny fosforečnej, zvyčajne získanej z fosfátovej horniny, ktorá sa neutralizuje zlúčeninami sodíka a zahrieva, čím vzniká trifosforečnan. Je výlučne minerálneho pôvodu.

Na čo sa používa?

V mäsových výrobkoch pomáhajú trifosforečnany bielkovinám viazať vodu, čím zlepšujú šťavnatosť a výťažnosť a znižujú straty pri varení; pôsobia tiež ako sekvestranty a stabilizátory. Trifosforečnan pentasodný je bežný vo varenej šunke, krájaných kuracích prsiach, trvanlivých klobásach a ďalších mäsových výrobkoch a v instantných rezancoch na zlepšenie textúry.

Vegánske, vegetariánske a halal

E451i je minerálna soľ, takže samotná prídavná látka je vhodná pre vegánov a vegetariánov a nevyvoláva žiadne špecifické obavy z hľadiska halal alebo košer. Veľmi často sa však používa v mäsových výrobkoch, ktoré je potrebné posudzovať samostatne.

Bezpečnosť a legislatíva

Trifosforečnan pentasodný je v Európskej únii povolený ako prídavná látka v potravinách a bol zahrnutý do prehodnotenia fosforečnanov, ktoré EFSA vykonal v roku 2019 a v rámci ktorého stanovil skupinovú prijateľnú dennú dávku pre fosfor z fosforečnanových prídavných látok. Je povolený aj v mnohých ďalších krajinách.

Bežné v