E451: Pentanatriumtrifosfaatti

Mikä on E451?

E451i on pentanatriumtrifosfaatti, joka tunnetaan myös nimellä natriumtripolyfosfaatti; se on kolmesta toisiinsa liittyneestä fosfaattiyksiköstä muodostuva suola. Se on valkoinen jauhe, joka sitoo metalli-ioneja ja reagoi voimakkaasti proteiinien kanssa.

Alkuperä ja valmistus

Sitä valmistetaan puhdistetusta fosforihaposta, joka saadaan yleensä fosfaattikivestä ja joka neutraloidaan natriumyhdisteillä ja kuumennetaan trifosfaatin muodostamiseksi. Se on kokonaan mineraaliperäinen.

Mihin sitä käytetään?

Lihatuotteissa trifosfaatit auttavat proteiineja sitomaan vettä, mikä parantaa mehukkuutta ja saantoa ja vähentää kypsennyshävikkiä; ne toimivat myös sekvestrantteina ja stabilointiaineina. Pentanatriumtrifosfaatti on yleinen keittokinkussa, viipaloidussa broilerinrinnassa, kypsytetyissä makkaroissa ja muissa lihavalmisteissa sekä pikanuudeleissa rakenteen parantamiseksi.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

E451i on mineraalisuola, joten lisäaine itsessään sopii vegaaneille ja kasvissyöjille eikä aiheuta erityistä huolta halal- tai kosher-ruokavaliossa. Sitä käytetään kuitenkin hyvin usein lihatuotteissa, jotka on arvioitava erikseen.

Turvallisuus ja sääntely

Pentanatriumtrifosfaatti on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi Euroopan unionissa, ja se oli mukana EFSA:n vuoden 2019 fosfaattien uudelleenarvioinnissa, jossa asetettiin fosfaattilisäaineista saatavalle fosforille ryhmäkohtainen hyväksyttävä päivittäinen saanti. Se on sallittu myös monissa muissa maissa.

Yleinen tuotteissa