E451: Pentanatrijev trifosfat

Kaj je E451?

E451i je pentanatrijev trifosfat, znan tudi kot natrijev tripolifosfat, sol iz treh povezanih fosfatnih enot. Je bel prah, ki veže kovinske ione in močno vpliva na beljakovine.

Izvor in proizvodnja

Izdelujejo ga iz prečiščene fosforne kisline, navadno pridobljene iz fosfatne kamnine, ki jo nevtralizirajo z natrijevimi spojinami in segrejejo, da nastane trifosfat. Je v celoti mineralnega izvora.

Za kaj se uporablja?

V mesnih izdelkih trifosfati pomagajo beljakovinam zadržati vodo, kar izboljša sočnost in izkoristek ter zmanjša izgube pri kuhanju; delujejo tudi kot sekvestranti in stabilizatorji. Pentanatrijev trifosfat je pogost v kuhani šunki, narezanih piščančjih prsih, suhih klobasah in drugem predelanem mesu, v instant rezancih pa izboljšuje teksturo.

Vegansko, vegetarijansko in halal

E451i je mineralna sol, zato je sam aditiv primeren za vegane in vegetarijance in ne odpira posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane. Vendar se zelo pogosto uporablja v mesnih izdelkih, ki jih je treba presojati posebej.

Varnost in predpisi

Pentanatrijev trifosfat je v Evropski uniji odobren kot aditiv za živila in je bil vključen v ponovno oceno fosfatov EFSA iz leta 2019, ki je določila skupinski sprejemljivi dnevni vnos za fosfor iz fosfatnih aditivov. Dovoljen je tudi v številnih drugih državah.

Pogosto v