E451: Pentanátrium-trifoszfát
Mi az E451?
Az E451i a pentanátrium-trifoszfát, más néven nátrium-tripolifoszfát, egy három összekapcsolódó foszfátegységből felépülő só. Fehér por, amely megköti a fémionokat, és erős kölcsönhatásba lép a fehérjékkel.
Eredete és előállítása
Tisztított foszforsavból gyártják – amely általában foszfátkőzetből származik –, amelyet nátriumvegyületekkel semlegesítenek, majd hevítenek a trifoszfát kialakítása érdekében. Teljes egészében ásványi eredetű.
Mire használják?
A húskészítményekben a trifoszfátok segítik a fehérjék vízmegkötését, javítva a szaftosságot és a kihozatalt, valamint csökkentve a főzési veszteséget; emellett komplexképző szerként és stabilizátorként is működnek. A pentanátrium-trifoszfát gyakori a főtt sonkában, a szeletelt csirkemellben, a pácolt kolbászokban és más feldolgozott húsokban, valamint az instant tésztákban az állag javítására.
Vegán, vegetáriánus és halal
Az E451i ásványi só, így maga az adalékanyag vegánok és vegetáriánusok számára is alkalmas, és nem vet fel különösebb halal vagy kóser aggályt. Nagyon gyakran használják azonban húskészítményekben, amelyeket külön kell megítélni.
Biztonság és szabályozás
A pentanátrium-trifoszfát élelmiszer-adalékanyagként engedélyezett az Európai Unióban, és szerepelt a foszfátok EFSA általi 2019-es újraértékelésében, amely csoportos megengedhető napi bevitelt állapított meg a foszfát-adalékanyagokból származó foszforra. Számos más országban is engedélyezett.
Készítette a Foodlas szerkesztősége mesterséges intelligencia segítségével; az 1333/2008/EK rendelet és az EFSA tudományos szakvéleményei alapján ellenőrizve. Utolsó felülvizsgálat: 2026. október 14..
Források: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
