E451: Pentanatriumtriphosphat

Hvad er E451?

E451i er pentanatriumtrifosfat, også kendt som natriumtripolyfosfat, et salt opbygget af tre sammenkoblede fosfatenheder. Det er et hvidt pulver, der binder metalioner og reagerer kraftigt med proteiner.

Oprindelse og fremstilling

Det fremstilles af renset fosforsyre, som regel afledt af råfosfat, der neutraliseres med natriumforbindelser og opvarmes, så der dannes trifosfat. Det er udelukkende af mineralsk oprindelse.

Hvad bruges det til?

I kødprodukter hjælper trifosfater proteinerne med at holde på vand, hvilket forbedrer saftighed og udbytte og mindsker tilberedningstab; de fungerer også som kompleksdannere og stabilisatorer. Pentanatriumtrifosfat er almindeligt i kogt skinke, skiveskåret kyllingebryst, saltede pølser og andet forarbejdet kød samt i instantnudler for at forbedre teksturen.

Vegansk, vegetarisk og halal

E451i er et mineralsalt, så selve tilsætningsstoffet er egnet til veganere og vegetarer og giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher. Det bruges dog meget ofte i kødprodukter, som skal vurderes for sig.

Sikkerhed og regler

Pentanatriumtrifosfat er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i Den Europæiske Union og indgik i EFSA's revurdering af fosfater i 2019, som fastsatte et gruppe-ADI for fosfor fra fosfattilsætningsstoffer. Det er også tilladt i mange andre lande.

Almindelig i